饅頭秘訣

2020年2月3日 — 做好一顆顆造型饅頭後，先將鍋中水溫加熱到50℃左右。將蒸籠放於鍋子上方，鍋蓋保留一指寬的縫隙，利用鍋中的餘溫發酵，夏天時間約20分鐘，冬天需延長時間 ...

2020年12月31日 — 製作饅頭是門學問，饅頭麵團的發酵程度，將決定麵團的外觀和鬆軟口感，失敗的饅頭常有饅頭皺縮塌陷、口感硬等問題，發酵饅頭時，該注意哪些饅頭做法和 ...

1.將中筋麵粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將酵母粉加入拌勻（如圖1）。 · 2.將鮮奶徐徐倒入作法1中並拌勻（如圖2）。 · 3.將作法2的材料揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊（如 ...

2020年3月26日 — 1、將備好的酵母粉和白糖放在一個乾淨的碗中，加入35～40℃左右的溫水將其化開，可以用手背去感知，感覺和手溫一樣熱就行了。酵母粉和水混合後，靜置3～5 ...

1.酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻。 2.把酵母粉倒入面粉中。 3.用筷子攪勻。 4.將剩餘的溫水倒入面粉中。 5.用筷子攪成棉絮狀。 6.用手揉面，揉至面糰表現光滑。 7.面糰 ...

2023年9月7日 — 做法： · 1.取一鋼盆，依序將清水、酵母粉、砂糖倒入中。 · 2.使用刮刀攪拌至砂糖、酵母大致溶解。 · 3.倒入中筋麵粉，以刮刀攪拌至看不見粉狀，如下圖模樣。